《名醫(yī)別錄》中孫思邈認為：“杏仁為心之果，心病宜食之”。立夏后，天氣也會越來越熱。炎熱的天氣里，人體對水平的消耗和需求都會增多，南京經(jīng)顱多普勒廠家澳思泰表示多吃水果既可以補充水分，還能幫助消暑。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個啦，那自然不能錯過這時新鮮上市的杏兒。

　　江南地區(qū)有「立夏嘗三鮮」的習俗，杏兒還是某些地區(qū)必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏，到老沒有病」的俗語，話雖夸張，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養(yǎng)價值的。

　　杏傷人？不，杏兒的營養(yǎng)非常豐富

　　科學研究發(fā)現(xiàn)，杏兒的果肉富含類胡蘿卜素和礦物質(zhì)，是補充維生素A和補鈣的首選水果。與此同時，杏肉含糖量高，糖酸比恰到好處，吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜，為初夏帶來了一絲絲清新的味道。

　　除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養(yǎng)價值也很高，尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的95%以上，每天適當吃一點兒，特別適合老年人。

　　杏仁對心腦血管疾病的作用

　　隨著科技的發(fā)展，越來越多的臨床試驗證實了食用杏仁可以降低心腦血管疾病的患病風險。杏仁中富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險；杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，并顯著降低心血管疾病的發(fā)病危險。許多臨床試驗證明杏仁可以降低低密度脂蛋白（壞的膽固醇）濃度，而不影響高密度脂蛋白（好的膽固醇）的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。

　　有研究顯示，每100克杏仁含磷202毫克，比一般食物高很多。并且所含的磷主要以卵磷脂存在，卵磷脂有重要的健腦作用，并有利于脂肪的分解，可溶解血中沉積的動脈硬化斑塊，增強血管壁的彈性。美國的一項研究指出，85位中老年志愿者（平均年齡56歲）中，每天吃一定量的杏仁，堅持一段時間后，總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%，并且沒有造成體重的增加。杏仁對防治心血管疾病有顯著效果。

　　切勿生食苦杏仁！

　　很多人聽說杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，這里需要提醒大家，千萬不要為了一時好奇直接吃杏核（仁），小心吃到中毒。

　　苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙（氰甙）水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會出現(xiàn)「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸。它會影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的甚至可導(dǎo)致人死亡。甜杏仁中同樣含有氰甙，含量約是苦杏仁的三分之一，吃多了也可能會引起中毒。

　　不過大家也不用太擔心，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。研究表明，用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物質(zhì)。所以，如果要吃，標準的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小時，換水后再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了。